La nueva fisiología del gusto
Sábado, 15 Octubre, 2005 
Hay dos cosas -dos por encima de muchas- que consiguen que me encuentre conmigo misma. Una es escribir, la otra es cocinar. Comprenderán que como no puedo demostrarles cómo cocino, les asegure que lo hago bastante mejor de lo que escribo. Es decir, lo que cocino se puede comer a gusto y lo que escribo se deja leer, sin más.
Dicen (las malas lenguas) que con los años me he convertido en una sibarita. Mi bolsillo y yo afirmamos que no es cierto, o no del todo. Desgraciadamente no he podido probar ni todos los ingredientes ni todos los platos que hubiera querido. Para ello, entre otras cosas, hay que viajar mucho y hacerlo no sólo con el estómago y el paladar dispuestos. Pero sí es cierto que creo en una nueva fisiología del gusto. Y tengo la inmensa suerte de vivir en una de las ciudades que ofrecen mayor y mejor variedad de sabores del mundo.
Siendo como soy el fruto de culturas gastronómicas dispares: la gallega, la catalana y la riojana, cuando me meto en la cocina me guío más por lo que hay, que por lo que debería haber. Conservo la pantagruélica galleguez, no sé cocinar para dos y ya no creo que aprenda. De la tánica herencia riojana, me llevé el gusto por los caldos, especialmente por los tintos de cualquier parte, menos de allí. Y de la mediterránea osadía aprendí que la confianza en el instinto también sirve para la cocina.
Vienen a mi memoria momentos épicos para el paladar: la primera empanada de zamburiñas, el rape Lorena, la escalibada más moderna, el cochinillo doce horas, el mejor foie, la langosta, el cazón, las berenjenas, los locos, aquellas almejas picantes, la carbonara, la bullabesa, aquella pizza di mare… Y cientos de sabores más. Pero si lo pienso detenidamente, todos esos aromas, todos esos deliciosos momentos para mi boca llevan asociadas otras bocas. Porque no hay nada peor que no poder compartirlo. Como los besos, pero eso es otra historia y yo ya me muero de hambre.
Y ahora, si me perdonan, me voy a poner el delantal…
(gracias, Lorenzo)
15 Octubre, 2005 at 3:46 pm
Vaya, se me ha abierto el apetito.
Y veo que no cocinas aves, Pajarraca ¿cuestiones éticas, tal vez?
15 Octubre, 2005 at 8:08 pm
Mira neniña, me quedo con el rape Lorena, la empanada de zamburiñas, tu ensalada de arroz, tu guacamole, tu tiramisú y tu buen humor, naturalmente…y espero que una quiche Lorraine que me debes hace mucho.
Bicos. Marmi.
15 Octubre, 2005 at 8:13 pm
Si necesitas algún catador, puedes contar conmigo, con lo que he probado, no voy a poner en duda tu capacidad de cocinar, y doy fe que lo de las cantidades, como que tiendes a exagerar un poco
Petons.
15 Octubre, 2005 at 8:30 pm
puedo apuntarme yo también a lo de la cata de maravillas de esas de las que hablabas??
Ay mad, que me temo que con el hambre que me ha entrado, hasta yo voy a tener que enfundarme en el delantar…
me llegó el olor a guisos, de los de mi madre, de los de mi tía Dolores, de los de mi casa… Gracias a tí.
besitos sinceros
15 Octubre, 2005 at 9:31 pm
Cuantos buenos momentos, verdad? risas regadas con buenos caldos, y papilas excitadas esperando ricos manjares preparados con mucho amorcito.
La boca se nos hace agua, ummh ¡¡¡¡¡¡ Cuando la próxima? El como, el cuando, el donde, el porque, etc… no importa, pero que sea pronto, por favor, por favor, por favor,….. que echamos de menos buenos guisos y sobre todo la mejor compañia.
Te queremos
15 Octubre, 2005 at 10:23 pm
Como se lee en la historia del hidalgo Alonso Quijano; “…salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados…”.
A mí me encanta cocinar Mad, ¿hacemos un duetto un día de estos? (no se haga una lectura sesuá entre líneas)
16 Octubre, 2005 at 2:01 am
Ética, MH, ética y moral… ¿tú crees? No, en realidad es puro corporativismo, simplemente. Excepto con los ánades, por lo de patita fea.
Mamá, la quiche, en realidad no es lorraine, pero te la haré o -mejor- colgaré la receta
¡Qué va kizz! Aquel día me comedí, créeme, o ¿será que se apuntaron dos de más a última hora? (me temo que aún así, sobró, ¿verdad?)
Soy extremadamente territorial, y en temas de cocina mucho más, Greta, pero… ya hablaremos del tema…
Queridiños Min i Anna, sí, sí tenemos que repetir y la semana próxima tenemos una buena oportunidad… Id pensando qué os apetece, Nikopol está a nuestra disposición XD
Lo sé bien, Don Pablos tú y yo nos conocimos con un trueque de recetas, ¿recuerdas? Sin sexo, vale; sin seso, no cocino :p
Beixos i petons per a tots
16 Octubre, 2005 at 3:08 am
odio cocinar. ¿para cuándo la pastillita que haga de la cocina un criadero de polvo, del malo? y de vez en cuando, al restaurante.
16 Octubre, 2005 at 5:45 am
¡¡Vale, genial, ahora tengo el teclado lleno de babas!!
16 Octubre, 2005 at 10:04 am
Cuelga alguna receta, preciosa, quiero aprender un poquitín, y mira como son las cosas, que llevaba en mente: meterme de lleno entre cazuelas y demás (ni idea de cocinar tengo). Gracias Mad. Miles de besos y abrazos mi querida hermana
16 Octubre, 2005 at 10:24 am
Y si abrieses un restaurante -que no sería mala idea- , ¿que nombre le pondrías?
Besos, corazón
16 Octubre, 2005 at 10:58 am
Bueno Mad… Fíjate la cocina no es de lo que más me gusta, principalmente porque no suelo tener tiempo y eso es algo imprescindible. Le pongo amor a lo que hago, eso sí, porque este ingrediente es básico, tanto que se nota en el resultado del plato. De cualquier forma me encargué de enseñar un poquito a mis hijas y ellas sí le cogieron bien el gusto al arte de cocinar, porque es un arte…
¿Me invitas a una exposición?
¡Muchos besitos!
16 Octubre, 2005 at 12:07 pm
Cocinar un buen plato es lo más parecido que conozco a la realización personal. Siempre me digo que debería tener el valor suficiente para dejarlo todo y dedicarme a cortar cebolla en algún tapa´s bar de las antípodas, pero mis sueños de adolescente me dicen que todavía puedo convertirme en una Elena Santonja provinciana y por eso sigo cocinando y entrevistando.
16 Octubre, 2005 at 1:24 pm
Vengo porque el depravado de “Aaaik” me ha soplado que aquí se están cocinando cosas. Y así me presento, con el puchero y la cuchara, tenedor o lo que haga falta.
El fideuá te sale riquísimo, y la comida mexicana también. Pa cuando una receta típica de tierras gallegas?.
Abrigo babeando…de hambre.
16 Octubre, 2005 at 2:02 pm
crec que he entrat en mala hora a llegir això. ara m’agafa una gana… a mi em surt molt bé el soufflé, algun risotto i els pastissos que faig per als altres
petonet
16 Octubre, 2005 at 3:41 pm
Bueno, o hágase esa lectura, no sé…
16 Octubre, 2005 at 4:30 pm
ayayay, esta nena!, me gusta, me relaja a veces, pero esta temporada saboreo cocina gallega de la mía mamma, que por fin dice puede ejercer de madre al estar jubilada, cof, cof (si la vieras de viaje, jeje cocinándole a sus niños ).
dice C., mi cuñada canadiense, que cocinar para ella es la créatividad, y lo sensoral :amasar, mezclar, inventar. Para compensar el trabajo intelectual.
este blog merece una carpeta-recetario…si hasta huelo y tooo..y aún no comí, con esto de las guardias..ummmmm.
voy rauda y veloz al pesacito al natural galego.
besiños.
16 Octubre, 2005 at 6:14 pm
Yum, yum, cazón, que rico! Oye… estoooo… aquí control de veracidad, que queremos comprobar si realmente cocinas tan bien como dices
16 Octubre, 2005 at 9:00 pm
Vaya una manera de abrirme el apetito!
16 Octubre, 2005 at 10:36 pm
Esto no se hace, mad, que acabo de atiborrarme de chucherías varias y se me ha vuelto a abrir el apetito.
17 Octubre, 2005 at 3:09 am
Lista, dónde pincho? qué huele mú rico oyeee :))
Menudas dotes que te gastas niñita! Enhorabuena!
Dicen que el amor entra por la cocina; el mío debe haber salido por donde mismo O_o
Te espero donde sabes, no faltes
17 Octubre, 2005 at 5:41 am
Mad, seguramente necesitarás a alguien que vaya probando lo que vas cocinando, y yo soy muy paciente para esperar que salga cada platillo, así que cuentas totalmente conmigo
Mmmmm hasta acá me ha llegado un olor a todo rico
17 Octubre, 2005 at 10:32 am
doy fe como burdon que la fideuá te sale riquísimo, y la carne a la pimienta, y la pasta… (y luego yo solo valgo para fregar, un año de estos me pasaré otra vez con la excusa de que me des un curso de cocinillas :P) un beso muy graaande.
me voy a desayunar
17 Octubre, 2005 at 10:35 am
y bueno, vale, también escribes por lo menos tan bien como cocinas, al menos yo saboreo casi cada una de tus palabras (aunque a veces tenga que recordar tu “genio” entre líneas :P)
mira que bien, así en este post te doy dos besos, uno por la comida y otro porque me da la gana :-*
17 Octubre, 2005 at 9:36 pm
Mad!! Conoces una canción de los Fabulosos Cadillacs con Celia Cruz???
Vasos Vacíos…
Es genial!!!
Besotes
17 Octubre, 2005 at 10:51 pm
Y, ¿en el restaurante también pastillita, manuel h?
Eres un cochino, Ike, pero eso ya lo sabemos todos los que te hemos visto el culo :p
Mirada, vaaaaaaale, colgaré alguna pronto.
¿Qué nombre, nemomemini? ¿El Morro del Obispo le parece bien a su eminencia?
Ay, ay, Kuan, que me pones en un compromiso…
Caramba, Tarko, no me acordaba yo de la Santonja, hombre. Pues es una idea, déjate…
Pues mira, Burdon, no sé. Pero sí sé que hay uno que aún tiene que montar la fiesta de inauguración del piso. No llevaremos cucharas, pero yo el Edding para firmar en la pared no me lo dejo.
17 Octubre, 2005 at 10:58 pm
Cony,Elisenda, jo no he fet mai un soufflé… a veure si em passes una bona recepta, val?
O hágase un cus-cus fusion, ¿no Don Pablos?
Quizá sí la abra, la carpeta recetario, Siloam. Cualquier cosa menos empezar a recibir visitas inesperadas a la hora de comer XDD
Ui, Ferran, vas tenir una oportunitat i no la vas aprofitar, no sé, no sé…
Jose, ya te aviso cuando esté listo el tema
Ah, no, iluku, aquí cada uno carga con lo suyo. Aún tendré que añadir que no me hago responsable de los actos de mis comentaristas.
17 Octubre, 2005 at 11:04 pm
Oda, ya puedes quitarme la cruz…
Magda, no, no yo lo que necesito es alguien que me deje la cocina bien reluciente tras mi paso. ¿Te sigue interesando? Ay, si tú supieras lo que me gusta la comida de tu tierra…
Alguien como tú, ratoncito, digo jio… cuando quieras, pero antes me toca a mí, ¿no? (tú toma nota del recetario). Y no seas pelota que yo te quiero igual, so bobo.
Sí lo es Greta, y la que cantan con Blondie, y… ufff
Muchos besos, beixos, petons and kisses para tod@os, de propina
17 Octubre, 2005 at 11:24 pm
me he quedado sin rape lorena, pero pude degustar el cazón, la carbonara, los locos, la pizza mare…enfin, que me pasa por llegar tarde. Aún así, gracias por hacerme un huequito en la mesa.
Que escribes tan bien como cocinas, lo sé, lo sé de muy buena tinta de calamar…
17 Octubre, 2005 at 11:28 pm
Vamos a ver: ¿Alguien se mira los enlaces que pongo? NOOOOO…
Yo no he cocinado todos esos platos, Thirthe, “básicamente” me los he comido. Y te advierto que si miras el enlace, descubrirás que el Rape Lorena (que te recomiendo especialmente) lo tienes muy, muy cerca…
Hala, a navegar.
Quérote, toliña
17 Octubre, 2005 at 11:31 pm
Acabo de darme cuenta de que debéis pensar que soy una pedante repelente poniéndome medallas culinarias. Pues no me las puse yo, sólo vuestra pereza al no leer detenidamente.
O será que escribo peor de lo que pensaba.
Joder, me habéis matado.
18 Octubre, 2005 at 1:08 am
Nada de pedante repelente, guapetona, que las medallas culinarias no te las has puesto tú, sino estos amiguetes de aquí arriba que han probado tus platos y vemos que dan fe. Y como tienen pinta ellos y tú de buenas personas, nadie duda de que dices verdades, así que si cocinas mejor que escribes no te sobran medallas, en todo caso te faltan.
Aromáticos besotes para tu post.
18 Octubre, 2005 at 7:45 am
precisamente, querdiisima mad, como visito cada uno de tus enlaces, en ése justito no he podido entrar, a pesar de que por la dirección lo tenía muy cerca.
Además, qué iba a dejar para hoy???
beixos e bondía.
18 Octubre, 2005 at 8:09 pm
Y mi lasaña, que? eh?, no se merece aparecer en el post?, para una cosa que me sale bien.
19 Octubre, 2005 at 5:55 am
Pues yo sí que los miré y me abrió el apetito pero me quedó una duda desde el otro día, la crema catalana que había probado era una bebida, riquísima por cierto y que si te entonas terminas en el piso y sin memoria
Que no te puse ninguna cruz :S, no entiendo ese castellano, rechiquita
10 Abril, 2007 at 10:31 am
hydrocodone
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