La Mafia se sienta a la mesa
Domingo, 26 Septiembre, 2004
Comida ofrecida por Lucky Luciano en su casa de Nápoles, en enero de 1962, a un periodista de
Le Ore.
Caviar y salmón ahumado
Pasta a las sardinas
Solomillo de buey a la napolitana
Espárragos calientes a la crema de queso de oveja
Ensalada
Sabayon
Galletas de almendras
Vinos: Champán, Vittoria y Alcamo para acompañar la pasta y el buey,
y Malvasía con las galletas de almendras.
Si el caviar y el salmón formaban parte de su menú habitual, la pasta a las sardinas era para Lucky Luciano su magdalena de Combray. A la hora de cocinar, el capo Lucky era todo lo contrario a un aficionado y respetaba las tradiciones de la Terra Nostra. Aunque se hubiera convertido en un rico mafioso sin pudor, seguía siendo un hombre modesto en los fogones. Entre sus provisiones, siempre tenía los ingredientes necesarios para la elaboración de esa extraña pasta a las sardinas, de fuerte sabor, y nunca se hubiera puesto manos a la obra sin esos pequeños y aromáticos hinojos de montaña, en los que Alejandro Dumas descubría «un insustituible gusto silvestre » prodigado por el sol, el viento y el aire…
[ Bartolomei, Martine y Kermoal, Jacques, La Mafia se sienta a la mesa, pág. 127 ]
Más información sobre la Honorable Sociedad aquí y aquí
La receta, riquísima que espero que os guste:
PASTA A LAS SARDINAS
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de bucatini
800 g de sardinas
1 kg de hinojos silvestres (imprescindibles)
50 g de piñones
50 g de uvas pasas
3 filetes de anchoas
2 cebollas
1 sobrecito de azafrán
Se ponen a hervir los hinojos en mucha agua y con muy poca sal. Se escurren en un colador apretándolos con el revés de una cuchara. Se trituran en el picador y se reservan. En medio vaso de aceite se doran las cebollas muy picaditas y se mezclan con los filetes de anchoa. Se quitan las raspas, las cabezas y las colas a las sardinas y se cortan en trozos. Se doran en la mezcla batida de cebolla y anchoas. Se añaden los hinojos, la sal y la pimienta y se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos.
A continuación se completa la salsa con los piñones, las uvas pasas y el sobrecito de azafrán. En el agua de los hinojos se cuecen los bucatini, se sacan cuando estén a punto y se echan en el recipiente donde está la salsa. Se mezcla todo enérgicamente, se cubre el recipiente y se deja reposar durante al menos diez minutos. Esta pasta también es excelente tomada fría.
26 Septiembre, 2004 at 9:22 pm
Manteniendo y declarando que eres una gran cocinera, no dudo que la hayas probado, pero dudo que la hayas hecho.
¡Me la debes!
Te quiero.Marmi
P.D.¿Por qué no aprietas en comentarios recordar….y así nos ahorraríamos de escribir los datos de cada vez?
26 Septiembre, 2004 at 9:35 pm
Muralla, vamos por partes…
Primero, no dudes tanto porque si quieres picarme no lo vas a conseguir. Te la hago cuando quieras, pero de conseguir los hinojos silvestres te encargas tú, ¿trato hecho?, ¿el domingo próximo?
Segundo, a mi también me pasa aquí y en tu sitio, listilla. ¿Tú lo has solucionado? Si es así, ya me dirás cómo…
Besos
27 Septiembre, 2004 at 6:06 am
Hola Murallita, a mi me encanta la cocina (y cocinar), pero ¿qué son los hinojos silvestres?
Un abrazo!!
27 Septiembre, 2004 at 9:22 am
Vaya, qué cosas! Y yo que creía que a esa gente sólo le iban los fiambres (chiste malo).
Y digo yo, ¿los hinojos esos no se pueden cambiar por otra cosa, qué se yo, laurel o algo así? Porque me parece que si no me tendré que conformar con una pizza de anchoas.
Un besote, resalá
27 Septiembre, 2004 at 9:39 am
Pasamos buenos ratos dando de comer a los patos … puntos suspensivos …
Lo prometio es deuda !
27 Septiembre, 2004 at 11:12 am
Yo pongo la casa y el vino.
Y las sardinas que se de un sitio que las tiene estupendas.
Muac
27 Septiembre, 2004 at 12:27 pm
Magda, el hinojo silvestre es el bulbo que se encuentra en la raíz de la planta de los cominos…
Tiene un sabor anisado muy fuerte. Yo la hice una vez sin hinojo y no es lo mismo, aunque esté muy buena de todas formas…
Besos
27 Septiembre, 2004 at 12:30 pm
nemomemini, pero bueno… ¿tú no eres el gran caminante?, no me digas que no puedes recolectar cuatro hinojos en esos montes, que no me lo creo…
Besazos
………….
pico, mira que me planto ahí con los hinojos, que hace mucho que no paso por tu tierra…
remuac
27 Septiembre, 2004 at 12:35 pm
Nikopol…
Al olor de las sardinas, el gato ha resucitado…
o debería decir El Capo…
Pues mira… la próxima receta será de pato, hala!
Mushos besotes, petardo
PD. No volveré a dudar de tus amenazas…
27 Septiembre, 2004 at 1:40 pm
Pero realmente las has probado Mad?? eso está bueno??? No sé yo… no me atrevo mucho con esa receta…
27 Septiembre, 2004 at 1:58 pm
lehahiah, ¿qué sentido tendría mentir sobre algo así? Claro que la he probado, la primera vez hecha por Nikopol, y te juro que la receta le quedó bordada. Yo la he hecho un par de veces, una de ellas sin el hinojo.
Es una de las recetas de pasta que más me han gustado…
Tú misma…
27 Septiembre, 2004 at 2:26 pm
a estas horas, leer esto me pone los dientes largos… todavía me queda una hora para llegar a casa…
27 Septiembre, 2004 at 4:56 pm
¡siempre me pasa lo mismo, y estoy harto!
A ver:
¿dónde coños dejáis la pistola mientras cocinais? A mí siempre se me cae en la olla al inclinarme a probar la pasta.
27 Septiembre, 2004 at 5:07 pm
Mmm… Desde aquí huele bien, lástima que sea demasiado vago para cocinar, porque se me da razonablemente. Pero si me preparas esa pasta, te limpio la pistola.
Gracias por el esfuerzo de venir.
Nota cultural: en los ristorantes, los capomafia siempre se sentaban de espaldas a una pared y de cara a la puerta. De ese modo evitaban ser asesinados a traición, y veían venir al enemigo. Tan noble costumbre metaculinaria se perdió en el olvido tras el descubrimiento del lanzagranadas.
27 Septiembre, 2004 at 5:26 pm
alhua, yo no soy como Lucky Luciano y no tengo siempre preparados los ingredientes. Hoy no es una excepción, tampoco los tengo… Ya te avisaré…
………..
manuel h, para probar la pasta no hace falta inclinarse y ahora mismo mejor no te digo dónde coños dejo la pistola… ay, ay manuel que ya no pareces uno de los nuestros
………..
Melmoth, ha sido un placer pese al esfuerzo… lo mismo sería ir hasta ahí para prepararla, pero poneos todos de acuerdo y mato todos los pájaros de un tiro (con la pistola limpia, claro)
27 Septiembre, 2004 at 5:59 pm
je,je como viven los mafiosos!
27 Septiembre, 2004 at 6:11 pm
Vaya, cocina y mafia, están entre mis 10 temas favoritos!!!
Hoy voy a cenar, pasta; con champiñón, ajo, media cebolla y un poco de paprika.
Ummmm.
Lo de la mafia, te lo cuento otro día.
Un besazo enorme
27 Septiembre, 2004 at 6:29 pm
Sucede, Mad, que a pesar de mis caminatas montañeras conozco pocos arbustos, árboles o plantas, la botánica no es lo mío. Pero seguro que, si me esfuerzo, encuentro hinojo. Y, si no, le puedo poner endrinas. Quién sabe, quizá esté bueno…
Muchos besos
27 Septiembre, 2004 at 8:35 pm
O dos hinojos xa está explicado pero os bucatini
que son? plantas, peixes, aves?
Co boas que están as sardiñas nas ascuas sen estar rodeadas de cousas raras que lles metan medo
))
27 Septiembre, 2004 at 9:12 pm
siloam, no lo sabes tú bien…
………
lulamy guapa, ¡qué rico!
Vale, otro día me sigues contando…
Muchos besazos
………
Nemomemini, tú ve jugando, que luego pasa lo que pasa… mejor busca la receta del lollito plimavela… jua, jua, jua
………
paleon, estes capos xa non saben que han de argallar… mira que chamar bucatini os fideos de toda a vida pero sen cortar…
27 Septiembre, 2004 at 10:22 pm
Vaya justo ahora que necesito poner recetas nuevas en mi vida, te encuentro, la mafía, bueno lo de la mafía no deja de añadir un cierto morbo a tú cocina, jajajaja. Y bueno quien sabe un poco de tensión… igual sabe distinta. Besitos!!
28 Septiembre, 2004 at 7:16 am
¡Gracias Murallita! Me encantó la imagen de los hinojos, parecen plantitas orientales.
Un abrazo!!
28 Septiembre, 2004 at 7:59 am
Me gusta leer las recetas de cocina, aunque no las lleve a la práctica, pero siempre hay algo que me hace sonreír. Aquí por ejemplo, te imagino mezclando todo muy enérgicamente. Como cuanto de enérgica??
El libro más divertido de recetas que encontré es el de Leonardo da Vinci. Cualquiera comía sus creaciones!!
Ah! gracias por los enlaces, está muy bien wikipedia.
besos de amanecida.
28 Septiembre, 2004 at 4:59 pm
demasiado gánster!
29 Septiembre, 2004 at 1:45 am
Magda, Brisa, Manuel, Thirthe, perdonadme. He tenido un día complicado con todo lo de Napoleón y no he podido contestar antes (hace horas que debería estar durmiendo)
Gracias por volver, por compartir, por chinchar y por aportar (cada uno sabe qué le toca, jua, jua, jua)
Besos a los cuatro, muchos besos…